Лечебные свойства меда.
Глюкоза, содержащаяся в меде, очень быстро восполняет в организме
дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок.
Уже через 2 минуты после употребления меда она обнаруживается в крови.
Наоборот, фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, который по
мере потребности превращается в организме в глюкозу. Содержащийся в меде
ацетилхолин является неирогормоном, регулирующим работу нервных клеток;
он действует на вегетативную и центральную нервные системы, вызывая
успокоение и снимая нервное напряжение. Фруктоза улучшает обновление
запасов гликогена в печени. Вместе с тем содержащийся в меде холин
противодействует ожирению печени. Глюкоза и фруктоза дополнительно
обеспечивают энергией сердечную мышцу. Ацетилхолин облегчает работу
сердца. При увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс
делается реже.
Благодаря содержанию в меде (особенно в темном) железа,
магния, меди, кобальта и витаминов группы В улучшается образование
красных кровяных телец - эритроцитов. Мед гигроскопичен и имеет высокое
осмотическое давление. Благодаря этому он дезинфицирует открытые раны,
очищает их, обеспечивая защиту от инфекции.
По питательности 200 г меда приравниваются к 450 г
белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра
или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические
элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого
организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо
усваивается на 95%, яйца -95%, молоко - 91%, пшеничный хлеб – 96%,
ржаной хлеб – 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий.
Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Очень
большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном
применении.
Сообщения об использовании меда в детском питании
появились 900 лет до н.э. В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает
все внутренние органы, увеличивает силу, сжигает жир, длительное
употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет
молодость, продлевает жизнь. В Древнем Египте его давали в школах.
Школьники, потреблявшие мед, лучше развивались физически и умственно,
были более талантливы. Первый педиатр Рима Соран Эфесский, живший во II
веке, рекомендовал мед новорожденным детям, считая, что он повышает
аппетит и полезен для желудка и для кишечника. В Испании мед добавляют к
заменителям женского молока для сохранения здоровья грудничков и
преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и
желтухой детей. Под влиянием меда наблюдается прибавка массы ребенка и
увеличение гемоглобина в крови, отмечается хорошая усвояемость пищи и
благоприятное влияние на кишечную микрофлору. В Испании существуют более
100 наименований детского питания с медом.
Виды мёда. В зависимости от своего происхождения мед делится на два основных вида: нектарный и падевый. Нектарный
или цветочный мед бывает монофлерный, полученный из нектара одного вида
медоноса, и полифлерный, полученный из нектара различных медоносных
растений. Падевый мед
получается при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов
и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листьях и
иных частях деревьев, кустов. Другим источником падевого меда является
медвяная роса - сахаристый сок, выделяемый листьями широколистных и
хвойных деревьев и некоторыми травами. Медвяную росу часто называют
падью растительного происхождения.
Цвет, вкус и аромат являются наиболее важными
органолептическими признаками пчелиного меда. Акациевый,
акациево-луговой, клеверный и падевый меды хвойных деревьев имеют
светлый цвет, а каштановый и некоторые виды лугового и падевого меда
широколистных деревьев темно-коричневые. Остальные виды мёда имеют цвет,
варьирующий между этими двумя окрасками.
Особенности меда.
При кристаллизации мед становится более светлым, а при хранении
темнеет. Аромат меда зависит главным образом от ароматических веществ,
содержащихся в цветках медоносов, что особенно ярко выражено у
каштанового, липового, табачного и лавандового меда. Некоторые виды меда
не обладают специфическим ароматом. При продолжительном хранении или
нагревании меда он ослабевает или исчезает.
Вкус всех видов меда - сладкий, а каштанового, табачного и
некоторых видов падевого меда - горьковатый. После брожения мед
приобретает кислинку. Пчелиный мед является пересыщенным раствором
глюкозы и спонтанно переходит в состояние равновесия путем
кристаллизации избытка глюкозы. Нектарные виды меда не кристаллизуются
(акациевый, каштановый) или же кристаллизуются медленно, а другие виды
(рапсовый, падевый) кристаллизуются в первые дни после сбора или даже
еще в восковых ячейках сотов.
На консистенции меда сказывается его химический состав,
который подвержен значительным колебаниям: многое зависит от
географических и климатических условий, вида растений, с которых
собирается нектар, времени года, а также температуры и условий хранения.
Консистенция меда может быть твердой и жидкой. Свежеоткачанный мед при
хранении кристаллизуется (садится). Мед, откачанный из старых гнездовых
сотов, по цвету гораздо темнее и кристаллизуется гораздо быстрее, чем
мед из светлых магазинных той же самой семьи.
Кристаллизация меда.
Мед, извлеченный из ячеек вновь отстроенных сотов, не кристаллизуется в
течение примерно двух месяцев, что в 5 раз медленнее по сравнению со
скоростью кристаллизации меда, извлеченного из коричневого, и в 3 раза -
из светло-коричневого сота. Мед из сотов, в которых пчелы выращивали
расплод, начинает кристаллизовываться в 2-3 раза быстрее, чем мед,
извлеченный из сотов, в которых пчелы вовсе его не выращивали. Процесс
кристаллизации всегда начинается у стенок ячеек, в центре мед остается
жидким.
Для того чтобы превратить закристаллизовавшийся мед в
жидкий, для уничтожения осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, для
расплавления зародышевых кристаллов, для сохранения меда в жидком
состоянии и т.д. применяют нагревание.
При этом следует:
- избегать нагревания меда свыше 60°С;
- если обстоятельства заставляют использовать высокую
температуру (например, при пастеризации), продолжительность нагревания
должна быть короткой.
Диетические и лечебные свойства меда от кристаллизации
совершенно не меняются. При длительном хранении меда над плотной массой
образуется жидкий слой-отстой. Он появляется в том случае, если рамки
для откачки отобрали раньше времени с недозрелым (с повышенным
содержанием воды) медом. Подобное может случиться также при долгом
хранении зрелого меда при температуре 25-28°С. Однако появление отстоя
не изменяет целебных свойств продукта. Для распускания
закристаллизовавшегося меда его разогревают в водяной бане и следят,
чтобы температура воды не превысила 50°С.
Будьте здоровы!
